1、将柳芽彻底清洗，挑去柳枝和杂物，用水多清洗几遍。
2、锅中加水，加入1勺盐，将洗干净的柳芽放入锅中焯水，大约煮上3分钟左右捞出备用。
3、焯水过的柳芽投入冷水冷却片刻，放入纱布中挤出其中的水分，可以去除掉大部分的苦味。
4、柳芽用手打散开，浇上半勺食用油混合均匀后，撒上面粉将柳芽包裹起来，注意少量多次，包裹均匀即可。
5、将柳芽放入蒸锅中，大火蒸12分钟即可，蒸好以后及时将其散开，防止粘连在一起。
6、处理好的柳芽可以直接用蒜泥、糖、盐、味精凉拌，也可以当成普通蒸菜一样和鸡蛋、肉类炒食。
——老井说——
柳芽这种“野菜”，是春天众多野菜中并不起眼的，主要是因为味道并不怎么样，微苦清淡，我是不太喜欢吃的。能把柳芽也当成菜吃，还是旧时候生活困难，三月份正是青黄不接的时候，冬天储存的粮食、蔬菜都吃光了，新的又没长出来，就有什么就吃什么了，那时候是抗饿的食物，现在是吃个“稀罕”。
吃柳芽有什么用？问过正在摘柳芽的老一辈人，现在菜那么多，为什么还要吃这种口感并不怎么样的柳芽，两位大娘信誓旦旦地告诉我：“吃柳芽“败火”的作用可好了”。其实她们说也没什么科学依据，但凡吃到苦的东西就感觉能“败火”，其实是不可取的。苦味的食物是人类在进化中辨别出来的不适合食用的，吃多了真的可能会有损健康。返回搜狐，查看更多
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